Estudante da UEM é premiada em evento internacional
A doutoranda Ekaette Udoekong, do Programa de Pós-graduação em Zootecnia (PPZ) da Universidade Estadual de Maringá (UEM), recebeu o prêmio Student Certificate of Excellence durante a PSA Latin American Scientific Conference 2026. O evento internacional de avicultura foi realizado entre os dias 6 e 8 de outubro, em Foz do Iguaçu.
A premiação reconheceu a apresentação oral da pesquisa Effect of eggshell powder inclusion on the sensory evaluation and acceptability of extruded corn snacks (Efeito da inclusão de pó de casca de ovo na avaliação sensorial e aceitação de salgadinhos de milho extrusados, em tradução livre), desenvolvida na área de Processamento e Produtos.
O estudo investigou a possibilidade de utilizar pó de casca de ovo na produção de salgadinhos de milho, avaliando como diferentes concentrações do ingrediente influenciam a aceitação dos consumidores. A pesquisa também buscou explorar alternativas para o aproveitamento de um subproduto da cadeia avícola no desenvolvimento de alimentos enriquecidos com cálcio.
Para analisar a aceitação dos produtos, os pesquisadores contaram com a participação de 100 avaliadores, que experimentaram cinco formulações de salgadinhos de milho. As amostras apresentavam concentrações de pó de casca de ovo de 0%, 1,5%, 3%, 4,5% e 6%.
Durante a avaliação sensorial, foram considerados aspectos como cor, sabor, aroma, textura e aceitação global dos alimentos. Os participantes também responderam sobre a intenção de compra e consumo dos produtos.
Os resultados demonstraram que a adição de até 4,5% de pó de casca de ovo não comprometeu a aceitação sensorial global dos salgadinhos. Entre as formulações que continham o ingrediente, a concentração de 1,5% apresentou destaque tanto na aceitação dos participantes quanto na intenção de compra.
Por outro lado, a formulação com 6% de pó de casca de ovo registrou a menor aceitação entre os avaliadores. Os resultados apontam possibilidades para a utilização das cascas de ovo no desenvolvimento de produtos alimentícios enriquecidos com cálcio. A proposta relaciona a inovação tecnológica na área de alimentos ao aproveitamento de materiais provenientes da cadeia avícola, contribuindo para a investigação de novas aplicações desse subproduto.
A pesquisa foi desenvolvida por meio da colaboração entre estudantes de graduação e pós-graduação e pesquisadores de diferentes setores da UEM. Participaram integrantes dos departamentos de Zootecnia (DZO) e de Engenharia de Alimentos (DAL), além do Programa de Pós-graduação em Zootecnia (PPZ) e do Programa de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos (PEG).
Orientada por Tatiana Carlesso dos Santos, coordenadora do Grupo de Estudos em Morfofisiologia Animal (Gemorfia), vinculado ao PPZ e ao DZO, a pesquisa também contou com a coorientação de Maria Luíza de Souza (DZO) e Antonio Roberto Monteiro (DAL e PEG).
Giovanna Marana
Foto – UEM
